Mini arancini
O tradycyjnych arancinach pisałam tutaj .
Dziś wersja jest uproszczona i bez ragu. Arancini na Sycylii możecie znaleźć z różnym nadzieniem , zaczynając od mozzarelli , szynki a kończąc na rybach czy owocach morza .
Przyznam się szczerze , że nie robię często arancin. Ale kiedy już zaczynam , wkręcam się niesamowicie i robię na zapas.
Ale przejdźmy do przepisu. Niewiele on różni się od przepisu, który znajdziecie w linku powyżej.
Pokaże Wam dziś za pomocą zdjęć jak przebiega cały proces , począwszy od gotowania ryżu do efektu końcowego.
składniki
1 szklanka ryżu do risotto
2 szklanki wody
0.5g pyłku szafranu (mała saszetka)
20g masła
40g parmezanu
Sól
nadzienie:
1/2 cebuli
100g mrożonego groszku
1 łyżka oliwy z oliwek
Ser twardy ( gouda , edam lub każdy inny twardy)
Przygotowanie:
Wodę doprowadzamy do wrzenia, solimy i wsypujemy ryż. Przykrywamy i na małym ogniu gotujemy do momentu wchłonięcia przez ryż całej wody . W międzyczasie przygotowujemy groszek z cebulą. Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek , wsypujemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Po chwili dodajemy groszek . Dusimy do chwili kiedy groszek będzie miękki.
Kiedy ryż jest gotowy , wyłączamy palnik i dodajemy po kolei :
- Szafran, który rozpuszczamy w odrobinie wody
- Masło
- Ser
- Cebulę z groszkiem
Mieszamy wszystko dokładnie. Wykładamy całość na duży talerz i odstawiamy do wystygnięcia.
W czasie , kiedy stygnie nam ryż przygotowujemy sobie tzw “pastelle” , do której będziemy potrzebować:
- 100gr mąki ryżowej lub tortowej
- woda gazowana
- odrobina soli
Pastella ma być konsystencji ciasta na naleśniki.
Przygotowujemy sobie ser twardy pokrojony w kawałeczki, bułkę tartą (Ja użyłam bezglutenowej)
Zaczynamy od przygotowania sobie arancin. Sposoby na mini arancini są 2 .
1 sposób: Nakładamy na dłoń cienką warstwę ryżu. Wkładamy kilka kostek ryżu i zakrywamy kolejna warstwą ryżu. Formujemy na kształt kulki .
2 sposób: Wymieszać ryż z kawałkami serca i bezpośrednio lepić kulki
Zanim przyjedziecie do zanurzenia arancin w pastelli radzę WAM przygotować sobie wszystkie i potem kolejno je zanurzać. Przy lepieniu kulek pamiętajcie o moczeniu rąk. Inaczej ryż nie będzie się lepił.
Kolejny etap to obtoczenie arancin w pastelli a potem bułce tartej.
PRZECHODZIMY teraz do smażenia. Ja użyłam oleju arachidowego .
Po usmażeniu aranciny układać na ręczniku papierowym , żeby odsączyć olej.
I na tym kończy się cały proces przygotowania mini arancin.
SMACZNEGO. Mam nadzieję, że będą Wam smakować .
ARANCINI sycylijskie ( kulki ryżowe)
ARANCINI
Typowe danie kuchni sycylijskiej. Są to nadziewane kulki z ryżu nadające się zarówno jako przekąski, przystawki, pierwsze dania, a nawet jako złożony posiłek . Na Sycylii są one wszędzie i wszędzie zawsze gorące i pachnące: wiele miast w mieście często zmienia kształt i rozmiar, przybierając kształt owalny, gruszkowy lub okrągły, w zależności od napełnienia. Toteż wczoraj postanowiłam zrobić niespodziankę mojej rodzinie.
Ze składników , które podam wyszło mi 8 dość dużych arancin 🖒☺
Składniki na ARANCINI
- Ryż carnaroli lub każdy do risotto 500g
- Masło 30g
- Szafran jeśli macie jedna torebeczka
- Sól
- Woda 1.2l
- Parmezan tarty około 70g
- Jajko 2szt ( można ale nie trzeba) . Czemu napisze w dalszej części
Ryż gotujemy około 15min. Powinien wchłonąć całą wodę. Po danym czasie zestawiamy z palnika i dodajemy masło i parmezan . Mieszamy dokładnie, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 2godziny. Folia jest nam potrzebna , żeby ryż się nie wysuszył .
Składniki na ragù
- Mielone mięso wołowe lub wieprzowe 100g
- Oliwa z oliwek 20ml
- Cebula średnia
- Sos pomidorowy 200ml
- Groszek zielony 80g
- Wino czerwone wytrawne 50ml
- Ser w kawałku np gouda (może być inny )
Siekamy drobno cebulę. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy. Wrzucamy mięso mielone i dalej smażymy. Kiedyś mięso sie podsmaży , podlewamy winem i czekamy aż odparuje . Dodajemy sos pomidorowy i na małym ogniu gotujemy przez około 30min. W połowie tego czasu dodajemy groszek . Nasze ragù ma być dość gęste. Nie może nam później wypływać przez ryż. Gotowe ragù odstawiamy do ostygnięcia.
Składniki do panierki
- Jajko 1szt
- Sól , pieprz
- Bułka tarta ( użyłam bezglutenowej , bo taką miałam w domu)
- Mąka jeśli używacie przy panierce. Ja nie użyłam u mnie
Jajko ubijamy w miseczce z solą i pieprzem .
W drugiej miseczce umieszczamy bułkę tartą.
Przygotowywanie arancin
Zróbcie najpierw próbę na 1 kulce . Jeśli ryż nie będzie się kleił, dodajcie do niego jajka , o których pisałam wyżej. U mnie obeszło się bez jajek , ale wiem , że są osoby, które je dodają. Na rękę nakładamy 2 łyżki ryżu. Robimy w nim wgłębienie i nakładamy ragù. Nie musi być koniecznie ten sos. Możecie robić ze szpinakiem , z szynką , z serem , z twarogiem. Wybór należy do Was. W środek sosu wciskamy kostkę wcześniej pokrojonego sera gouda . Kolejną łyżką ryżu przykrywamy nasze nadzienie i delikatnie rękoma dociskamy ryż na kształt kulki . Kiedy kulka jest gotowa przechodzimy do panierki . Najpierw jajko i później bułka tarta . Jeśli używacie mąki przy panierce możecie spokojnie z niej skorzystać i obtaczać kulki w mące, jajku i bułce .
ARANCINI zazwyczaj się smaży , choć istnieje też możliwość pieczenia.
Smażymy w rozgrzanym oleju przez około 1.5min na całość przewracając je na boki. Wyjmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym.
Wersja na piekarnik : gotowe arancini spryskujemy lekko oliwą z oliwek lub olejem i pieczemy około 25-30min w 180st.