Mini arancini

Mini arancini

O tradycyjnych arancinach pisałam tutaj .

Dziś wersja jest uproszczona i bez ragu. Arancini na Sycylii możecie znaleźć z różnym nadzieniem , zaczynając od mozzarelli , szynki a kończąc na rybach czy owocach morza .
Przyznam się szczerze , że nie robię często arancin. Ale kiedy już zaczynam , wkręcam się niesamowicie i robię na zapas.

Ale przejdźmy do przepisu.  Niewiele on różni się od przepisu, który znajdziecie w linku powyżej.

Pokaże Wam dziś za pomocą zdjęć jak przebiega cały proces , począwszy od gotowania ryżu do efektu końcowego.

składniki

1 szklanka ryżu do risotto

2 szklanki wody

0.5g pyłku szafranu  (mała saszetka)

20g masła

40g parmezanu

Sól

nadzienie:

1/2 cebuli

100g mrożonego groszku

1 łyżka oliwy z oliwek

Ser twardy ( gouda , edam lub każdy inny twardy)

Przygotowanie:

Wodę doprowadzamy do wrzenia, solimy i wsypujemy ryż.  Przykrywamy i na małym ogniu gotujemy do momentu wchłonięcia przez ryż całej wody . W międzyczasie przygotowujemy groszek z cebulą. Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek , wsypujemy cebulę  pokrojoną w drobną kostkę. Po chwili dodajemy groszek . Dusimy do chwili kiedy groszek będzie miękki.

Kiedy ryż jest gotowy , wyłączamy palnik i dodajemy po kolei :

  • Szafran, który rozpuszczamy w odrobinie wody
  • Masło
  • Ser
  • Cebulę z groszkiem

Mieszamy wszystko dokładnie.  Wykładamy całość na duży talerz i odstawiamy do wystygnięcia.

 

W czasie , kiedy stygnie nam ryż przygotowujemy sobie tzw “pastelle” , do której będziemy potrzebować:

  • 100gr mąki ryżowej lub tortowej
  • woda gazowana
  • odrobina soli

Pastella ma być konsystencji  ciasta na naleśniki.

Przygotowujemy sobie ser twardy pokrojony w kawałeczki, bułkę tartą  (Ja użyłam bezglutenowej)

Zaczynamy od przygotowania sobie arancin. Sposoby na mini arancini są 2 .

1 sposób: Nakładamy na  dłoń cienką warstwę ryżu.  Wkładamy kilka kostek ryżu i zakrywamy kolejna warstwą ryżu.  Formujemy na kształt kulki .

2 sposób: Wymieszać ryż z kawałkami serca i bezpośrednio lepić kulki

Zanim przyjedziecie do zanurzenia arancin w pastelli radzę WAM przygotować sobie wszystkie i potem kolejno je zanurzać.  Przy lepieniu kulek pamiętajcie o moczeniu rąk.  Inaczej ryż nie będzie się lepił.

Kolejny etap to obtoczenie arancin w pastelli a potem bułce tartej.

PRZECHODZIMY teraz do smażenia.  Ja użyłam oleju arachidowego .

Po usmażeniu aranciny układać na ręczniku papierowym , żeby odsączyć olej.

I na tym kończy się cały proces przygotowania mini arancin.

SMACZNEGO. Mam nadzieję, że będą Wam smakować  .

ARANCINI sycylijskie ( kulki ryżowe)

ARANCINI

 Typowe danie kuchni sycylijskiej. Są to  nadziewane kulki z ryżu nadające się zarówno jako przekąski,  przystawki, pierwsze dania, a nawet jako złożony  posiłek . Na Sycylii są one wszędzie i wszędzie zawsze gorące i pachnące: wiele miast w mieście często zmienia kształt i rozmiar, przybierając kształt owalny, gruszkowy lub okrągły, w zależności od napełnienia.  Toteż wczoraj postanowiłam zrobić niespodziankę mojej rodzinie. 

Ze składników , które podam wyszło mi 8 dość dużych arancin 🖒☺

Składniki na ARANCINI 

  • Ryż carnaroli lub każdy do risotto 500g
  • Masło 30g
  • Szafran jeśli macie jedna torebeczka 
  • Sól 
  • Woda 1.2l 
  • Parmezan tarty około 70g 
  • Jajko 2szt ( można ale nie trzeba) . Czemu napisze w dalszej części 

Ryż gotujemy około 15min. Powinien wchłonąć całą wodę.  Po danym czasie zestawiamy z palnika i dodajemy masło i parmezan . Mieszamy dokładnie, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 2godziny. Folia jest nam potrzebna , żeby ryż się nie wysuszył .

Składniki na ragù 

  • Mielone mięso wołowe lub wieprzowe 100g 
  • Oliwa z oliwek 20ml 
  • Cebula średnia 
  • Sos pomidorowy 200ml 
  • Groszek zielony 80g 
  • Wino czerwone wytrawne 50ml 
  • Ser w kawałku np gouda (może być inny )

Siekamy drobno cebulę.  Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.  Wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy.  Wrzucamy mięso mielone i dalej smażymy.  Kiedyś mięso sie podsmaży , podlewamy winem i czekamy aż odparuje . Dodajemy sos pomidorowy i na małym ogniu gotujemy przez około 30min. W połowie tego czasu dodajemy groszek . Nasze ragù ma być dość gęste.  Nie może nam później wypływać przez ryż.  Gotowe ragù odstawiamy do ostygnięcia.  

Składniki do panierki 

  • Jajko 1szt 
  • Sól , pieprz 
  • Bułka tarta  ( użyłam bezglutenowej , bo taką miałam w domu)
  • Mąka jeśli używacie przy panierce.  Ja nie użyłam u mnie

Jajko ubijamy w miseczce z solą i pieprzem . 

W drugiej  miseczce umieszczamy bułkę tartą.

Przygotowywanie arancin 

Zróbcie najpierw próbę na 1 kulce . Jeśli ryż nie będzie się kleił, dodajcie do niego jajka , o których pisałam wyżej.  U mnie obeszło się bez jajek , ale wiem , że są osoby, które je dodają.  Na rękę nakładamy 2 łyżki ryżu.  Robimy w nim wgłębienie i nakładamy ragù.  Nie musi być koniecznie ten sos. Możecie robić ze szpinakiem , z szynką  , z serem , z twarogiem.  Wybór należy do Was.  W środek sosu wciskamy kostkę  wcześniej pokrojonego sera gouda . Kolejną łyżką ryżu przykrywamy nasze nadzienie i delikatnie rękoma dociskamy ryż na kształt kulki . Kiedy kulka jest gotowa przechodzimy do panierki . Najpierw jajko i później bułka tarta . Jeśli używacie mąki przy panierce możecie spokojnie z niej skorzystać i obtaczać kulki w mące, jajku i bułce .

ARANCINI zazwyczaj się smaży , choć istnieje też możliwość pieczenia.  

Smażymy w rozgrzanym oleju przez około 1.5min na całość przewracając je na boki.  Wyjmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym.  

Wersja na piekarnik : gotowe arancini spryskujemy lekko oliwą z oliwek lub olejem i pieczemy około 25-30min w 180st.