Mini serniczki z musem truskawkowym

Mini serniczki z musem truskawkowym

 

 

Mini serniczki jak dla mnie to idealna wersja deseru .  Przedstawię Wam teraz przepis na wersję light i wesję normalną . Od Was będzie zależeć , jaką wersję wybierzecie dla siebie  🙂

 

Składniki :

Spód do serniczków 

1 wersja

  • 100g mąki migdałowej
  • 2łyzki wiorków kokosowych
  • 6daktyli
  • szczypta soli

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie aż zmiękną . Odcisnąć i wrzucić do blendera. Dodać resztę składników i zmiksować całość na jednolitą masę .

2 wersja

  • 6 ciastek owsianych – okolo 120g (mogą być każde inne ciastka, ale nie będzie to już wersja light)
  • 40g masła

Ciastka wrzucić do blendera i zmielić . Masło rozpuścić i dodać do ciastek . Zmiksować wszystko razem .

Przygotowane foremki na babeczki wyłożyć masą z wersji 1 lub 2 . Włożyć do lodówki , żeby masa stwardniała .

W tej wersji masa wyłożona tylko na dno foremki
w tej wersji masa wyłożona także na bokach foremki

Masa serowa :

  • 250g serka kremowego (u mnie Quark z LIDL ) , może być każdy inny kremowy
  • 3 łyżki zmielonego na puder erytrolu (może być normalny cukier puder )
  • 1 jajko
  • ziarenka wanilii lub 1 łyżeczka esencji z wanilii
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Wymieszać wszystkie składniki ze sobą do uzyskania jednolitej masy.

Foremki na nasze mini serniczki napełniamy masą serową do 2/3 wysokości foremki .

foremki napełnione masą serową

 

I teraz macie 2 możliwości pieczenia . Ja zapiekam w mikrofalówce . Ustawiam foremki na talerzu z mikrofalówki , zachowując odstępy miedzy nimi . Piekę przez 4 minuty na mocy 800Watt .

Jeśli nie macie mikrofalówki możecie piec w piekarniku przez okolo 20min w 170st  (czas pieczenia zależy też od wielkości foremek )

Gotowe serniczki studzimy w w temperaturze pokojowej.  My natomiast zabieramy się za ostatni krok , czyli masę truskawkową .

Mus żelowy z truskawek

  • 200g truskawek
  • 3 łyżki erytrolu (ksylitolu lub zwykłego cukru )
  • 8g agar agar lub 1 łyżeczka żelatyny spożywczej

Truskawki myjemy i wrzucamy do blendera . Miskujemy na mus. Przekładamy do małego garnka . Podgrzewamy na małym ogniu, dodajemy erytrol i mieszamy . Na koniec dodajemy pomału agar agar . Mieszamy dopóki nasz mus truskawkowy lekko stężeje. Wyłączamy palnik . Takim ciepłym musem wykładamy nasze ostudzone serniczki . Zostawiamy do całkowitego stężenia się musu.  Wstawiamy do lodówki .

Jeśli używamy żelatynę  spożywczą musimy ją rozpuścić w ciepłej wodzie i wtedy dodajemy zamiast agar agar.

Możecie sobie udekorować serniczki wciskając np truskawkę w środek musu.

SMACZNEGO

 

Crumble jabłkowe

Crumble jabłkowe

Płatki owsiane … W mojej kuchni nigdy ich nie brakuje. Robię z nich koktajle,crumble, owsiankę, lody..

Dziś wersja crumble w mikrofalówce . Szybka wersja na śniadanie .

Składniki :

jabłko -1szt

płatki owsiane -50g

odżywka białkowa -15g (można pominąć ) – wersja dla zwiększenia podaży białka w diecie

masło lub olej kokosowy – 2 łyżki

orzechy włoskie- 2łyżki

cynamon – 1/2 łyżeczki

ksylitol / erytrol / cukier / miód – wedle uznania (jeśli jabłko jest słodkie można pominąć )

Przygotowanie:

Jabłko obrać , pokroić w kostkę , wrzucić na patelnie i na lekkim ogniu podgrzać dopóki nie puszci soku. Dodać cynamon i odłożyć na bok . Jeśli jabłko jest soczyste można jedynie pokroić bez podsmażania na patelni.

W miseczce mieszamy całe płatki owsiane lub lekko zmielone z rozpuszczonym masłem lub olejem kokosowym , białkiem i orzechami włoskimi. Kokilki lub ramekiny smarujemy masłem . Na dnie układamy jabłka, które przykrywamy płatkami owsianymi . Zapiekamy w mikrofalówce  na największej mocy (u mnie 800Watt ) przez około 3min. Czas będzie zależał od mocy mikrofalówki. Czym większa moc , tym mniejszy czas pieczenia . Po wyjęciu z mikrofalówki można posypać suszonymi owocami lub orzechami . SMACZNEGO

Beza z mikrofalówki

Szybka beza

Lubicie bezy tak jak ja ?? Niestety trzeba mieć czas na ich przygotowanie. Od kiedy  znalazłam na youtube przepis na bezę z mikrofalówki jestem szczęśliwa, że można mieć bezy w ciągu 5minut.  Do przygotowania będą nam potrzebne tylko 2 składniki : białko z jajka i 300g cukru pudru (ci , którzy są na diecie mogą użyć erytrolu , zmielonego na puder). Uwierzcie mi, bezy te będą smakować i dużym i małym .

Składniki :

białko z jednego jajka – okolo 30g

cukier puder /erytrol zmielony na puder  – 300g

aromat waniliowy – kilka kropel

Przygotowanie :

Wsypać do miski cukier puder, dodać aromat i białko z jajka.  Wymieszać najpierw łyżką , później za pomocą ręki ugnieść . Mamy otrzymać zbitą masę cukrowa. Z otrzymanej masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na talerzu z mikrofalówki wyłożonej papierem do pieczenia (taki, który nadaje się do mikrofalówki). Pamiętać o robieniu odstępów . Kulki podczas pieczenia , zwiększą swoją objętość . Ja układałam po 5szt.  Z masy cukrowej powinno Wam wyjść około 15szt. Przygotowany talerz włożyć do lodówki i piec 2min w 650Watt . W zależności od rodzaju mikrofalówki , moc może ulec zmianie. Czym wyższa tym krótszy czas pieczenia.

Upieczone bezy wyjąć z mikrofalówki i ułożyć na płaskim talerzu. Zostawić do ostygnięcia. Przy każdym pieczeniu zmieniać papier ,ponieważ przy pieczeniu zbiera wilgoć.

Jeśli macie jakieś pytania piszcie. Postaram się nastepnym  razem wstawić zdjęcia z etapów przygotowania .

Pamiętajcie , że bezy na erytrolu będą mniej kaloryczne.

 

 

 

 

Razowe Cinnamon Rolls

Razowe Cinnamon Rolls

Razowe cinnamon rolls

 

Przepis na cinnamon rolls przewijał mi się wiele razy . Jakoś zawsze brakowało mi czasu, żeby je wypróbować . Odkąd nie pracuje znalazł się i czas i chęć na ich zrobienie. Przepisy jakie widziałam na blogach kulinarnych opierały się na mące tortowej. Ja jednak postanowaiłam wypróbować cinnamon rolls na mące razowej .

Składniki na ciasto :

  • 500g mąki razowej ( może być też pół na pół z mąką tortową. )
  • 200ml mleka roślinnego lub krowiego
  • 60g cukru ( u mnie erytrol)
  • 1 jajko
  • 7g drożdży instant
  • 100g masła
  • szczypta soli

Nadzienie :

  • 50g masła
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu

Lukier :

  • 200g cukru pudru / 100g erytrolu zmielonego na puder
  • 3łyżki soku z cytryny

 

PRZYGOTOWANIE :

W dużym naczyniu mieszamy wszystkie suche składniki na ciasto. Dodajemy jajko, ciepłe ale niegorące mleko i rozpuszczone wcześniej masło. Wyrabiamy ciasto. Ma być elastyczne i odchodzić od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1.5godz. Od razu zaznaczam, że ciasto z mąki razowej nie wyrośnie tak jak to z mąki pszennej. Po upływie tego czasu bierzemy ciasto i rozwałkowujemy na prostokąt grubości 0.5cm. Przygotowujemy nadzienie. Mieszamy cukier z cynamonem i lekko rozpuszczonym masłem. Nakładamy na nasz prostokąt zostawiając około 1cm wolnego ciasta z dłuższej strony prostokąta . Zwijamy w rulon w stronę nieposmarowanego miejsca ciasta i tniemy na plastry grubości około 2cm. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia , zachowując odstępy. Przykrywamy ręczniczkiem i odstawiamy na około 30min. Po tym czasie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180st na około 20min. Gotowe bułeczki cynamonowe możemy polać lukrem lub posypać cukrem. Ponieważ ja nie chciałam mieć w nich za dużo cukru nie polewałam .

 

SMACZNEGO

 

 

 

Sernik z galaretką cytrynową

Sernik z galaretką cytrynową

sernik z galaretką cytrynową

Sernik kocham od dawna.  Od dziecka pamiętam serniki mojej cioci , którym ja niestety nie będę mogła nigdy dorównać . Smak, puszystość, delikatność …. Do dziś to pamiętam. Mój sernik bedzie trochę w wersji light i pod dietę ketogeniczną . Z racji tego , że mieszkam we Włoszech , nie mam dostępu do polskiego twarogu. Dlatego kupuje serki kremowe (Quark 4% z Lidl ). Konsystencja tego sera jest podobna do naszego polskiego serka homogenizowanego. Nie jest słodzony i idealnie sprawdził się w tym przepisie. Proces przygotowania tego sernika jest bardzo prosty. Nie wymaga żadnych dodatkowych urządzeń oprócz miski i miksera . Choć ostanio zauważyłam, że ucierając drewnianą łyżką ładniej wyrasta i jest bardziej puszysty.

Składniki na masę serową :

750 g serek Quark

130g cukru pudru / erytrolu zmielongo na puder / ksylitolu zmielonego na puder

80g masła

3 jajka

18g budyniu waniliowego

1 łyżka skrobi kukurydzianej

starta skórka z jednej cytryny

odrobina masła do wysmarowania tortownicy

Dodatki : galaretka bez cukru o smaku cytrynowym 

Przygotowanie

Tak jak wspomniałam wcześniej , nie wymaga to specjalniej procedury. Ucieram jajka z cukrem , dodaje masło a następnie serek Quark. Na sam koniec dodaje budyń i skrobię kukurydzianą oraz startą skórkę z cytryny. Możecie też oddzielić zółtka od białek i na samym końcu dodać ubite na sztywną pianę białka. Wybór zostawiam Wam.

Do mojego sernika używam tortownicy o średnicy 26cm. Dno tortownicy smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia. Wlewam masę serową i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180st na okolo 60min. Po upieczeniu zostawiam sernik w piekarniku przez około 5min , później uchylam drzwiczki i czekam kolejne 15min .  Wyjmuję z piekarnika i zostawiam do całkowitego ostygnięcia.

W czasie kiedy sernik się piekł , przygotowałam sobie galaretkę cytrynową i pozostawiłam do ostygnięcia. Galaretkę można dosłodzić erytrolem lub ksylitolem .

Kiedy sernik ostygł i galaretka delikatnie stężała, polałam nią ciasto.  Odstawiałam do całkowitego ścięcia się galaretki.

Sernik wyszedł delikatny w smaku , z lekką nutka cytrynową .

SMACZNEGO

 

 

Gofry

GOFRY

 Chyba każdy z nas lubi . Moja rodzina przepada za nimi, szczególnie na śniadanie. Ponieważ unikam glutenu, po kilku próbach doszłam do przepisu, który zadowolił mnie i moich domowników . 


Zamiast normalnej mąki można użyć w tym przepisie : mąki razowej, mąki orkiszowej , mąki owsianej dla przepisów dla insulinoopornych 

Natomiast w wersji ketogenicznej , lchf, low carb można użyć mąki migdałowej, mąki kokosowej

Składniki : 

  • mąka kokosowa -150g ( można dać też makę migdałowa pół na pół )
  • mleko kokosowe  -100g
  • ksylitol, erytrol -2łyzki  (opcjonalnie)
  • jajka -3szt 
  • proszek do pieczenia bezglutenowy – 1/2łyżki 
  • olej kokosowy – 40g
  • szczypta soli

Przygotowanie : 

Przygotowujemy sobie dwie miski . W jednej będziemy mieszać składniki , w drugiej ubijemy sobie białka . 

Do jednej z misek wsypujemy mąkę kokosową , ksylitol lub erytrol, proszek do pieczenia i mieszamy . Dodajemy po kolei : plynny olej kokosowy, mleko kokosowe i oddzielone od białka żółtka. Mieszamy wszystko dokładnie i odstawiamy. W drugiej misce ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia się składników.  Jeśli masa wyjdzie za gęsta dodajemy odrobinę wody.
Wstawiamy na okolo 15min do lodówki. W tym czasie nagrzewamy gofrownicę . Zanim bedziemy wylewać naszą masę , nie zapomnijmy dobrze natłuścić blaszek . Ja przed każdą porcją masy gofrowej , natłuszczałam gofrownicę olejem kokosowym
za pomocą pędzelka. 

Czas pieczenia gofrów zależy od gofrownicy. Moja ma regulowaną moc. Czym większa moc , tym gofry będą bardziej chrupiące. Czas pieczenia u mnie to około 2,5min. Po upieczeniu należy delikatnie je odrywać . 

Jeśli chcecie podnieść białko możecie dodać do przepisu miarkę białka .( oczywiście wtedy nie będzie to już przepis bez latozy )


Wybór dekoracji gofrów należy już do Was.  

Gofry możecie przechowywać . Ja zazwyczaj robię podwójną porcję i przechowuję w zamknietym pojemniku 

Smacznego

 

Kasztanowiec

Składniki  : 

  • Mąka kasztanowa 500g
  • Orzeszki pinoli 100g
  • Orzechy włoskie 50g 
  • płatki migdałów 50g
  • Sól 5g
  • Rodzynki 80g 
  • oliwa z oliwek 2łyżki 
  • rozmaryn 1 gałązka 
  • woda przegotowana okolo 650ml 

Rodzynki moczymy przez 10min w gorącej wodzie . Orzechy włoskie  rzucamy do woreczka foliowego i rozbijamy tłuczkiem na mniejsze kawałki (nie może to być miał ) . Odsączamy rodzynki .

Przesiewamy przez sitko mąkę kasztanową ,  po czym po mału cały czas mieszając dodajemy do niej wodę.  Masa, którą otrzymamy ma być kremowa . Nie może być bardzo gęsta. Ja porównuję ją do masy na pankaces  .  Zanim przystąpimy do dodawania pozostałych składników , możemy odłożyć sobie po łyżce  : rodzynek, orzechów włoskich , płatków migdałowych i orzeszków pinoli . Posłużą nam do dekoracji. Pozostałą część dodajemy do masy kasztanowej. 

Przygotowujemy sobie formę do pieczenia . Nacieramy ją oliwą z oliwek , nastepnie wykładamy papierem do pieczenia . Wylewamy nasze ciasto. Wyrównujemy łyżką , po czym rozsypujemy na wierzchu odłożone wczesniej rodzynki, orzechy , orzeszki pinoli , migdały i rozmaryn. Skrapiamy łyżką oliwy z oliwek . 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190st przez 35min. Ciasto jest gotowe , kiedy wierzch jest brązowy i zaczyna pękać. 

Smacznego 

ARANCINI sycylijskie ( kulki ryżowe)

ARANCINI

 Typowe danie kuchni sycylijskiej. Są to  nadziewane kulki z ryżu nadające się zarówno jako przekąski,  przystawki, pierwsze dania, a nawet jako złożony  posiłek . Na Sycylii są one wszędzie i wszędzie zawsze gorące i pachnące: wiele miast w mieście często zmienia kształt i rozmiar, przybierając kształt owalny, gruszkowy lub okrągły, w zależności od napełnienia.  Toteż wczoraj postanowiłam zrobić niespodziankę mojej rodzinie. 

Ze składników , które podam wyszło mi 8 dość dużych arancin 🖒☺

Składniki na ARANCINI 

  • Ryż carnaroli lub każdy do risotto 500g
  • Masło 30g
  • Szafran jeśli macie jedna torebeczka 
  • Sól 
  • Woda 1.2l 
  • Parmezan tarty około 70g 
  • Jajko 2szt ( można ale nie trzeba) . Czemu napisze w dalszej części 

Ryż gotujemy około 15min. Powinien wchłonąć całą wodę.  Po danym czasie zestawiamy z palnika i dodajemy masło i parmezan . Mieszamy dokładnie, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 2godziny. Folia jest nam potrzebna , żeby ryż się nie wysuszył .

Składniki na ragù 

  • Mielone mięso wołowe lub wieprzowe 100g 
  • Oliwa z oliwek 20ml 
  • Cebula średnia 
  • Sos pomidorowy 200ml 
  • Groszek zielony 80g 
  • Wino czerwone wytrawne 50ml 
  • Ser w kawałku np gouda (może być inny )

Siekamy drobno cebulę.  Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.  Wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy.  Wrzucamy mięso mielone i dalej smażymy.  Kiedyś mięso sie podsmaży , podlewamy winem i czekamy aż odparuje . Dodajemy sos pomidorowy i na małym ogniu gotujemy przez około 30min. W połowie tego czasu dodajemy groszek . Nasze ragù ma być dość gęste.  Nie może nam później wypływać przez ryż.  Gotowe ragù odstawiamy do ostygnięcia.  

Składniki do panierki 

  • Jajko 1szt 
  • Sól , pieprz 
  • Bułka tarta  ( użyłam bezglutenowej , bo taką miałam w domu)
  • Mąka jeśli używacie przy panierce.  Ja nie użyłam u mnie

Jajko ubijamy w miseczce z solą i pieprzem . 

W drugiej  miseczce umieszczamy bułkę tartą.

Przygotowywanie arancin 

Zróbcie najpierw próbę na 1 kulce . Jeśli ryż nie będzie się kleił, dodajcie do niego jajka , o których pisałam wyżej.  U mnie obeszło się bez jajek , ale wiem , że są osoby, które je dodają.  Na rękę nakładamy 2 łyżki ryżu.  Robimy w nim wgłębienie i nakładamy ragù.  Nie musi być koniecznie ten sos. Możecie robić ze szpinakiem , z szynką  , z serem , z twarogiem.  Wybór należy do Was.  W środek sosu wciskamy kostkę  wcześniej pokrojonego sera gouda . Kolejną łyżką ryżu przykrywamy nasze nadzienie i delikatnie rękoma dociskamy ryż na kształt kulki . Kiedy kulka jest gotowa przechodzimy do panierki . Najpierw jajko i później bułka tarta . Jeśli używacie mąki przy panierce możecie spokojnie z niej skorzystać i obtaczać kulki w mące, jajku i bułce .

ARANCINI zazwyczaj się smaży , choć istnieje też możliwość pieczenia.  

Smażymy w rozgrzanym oleju przez około 1.5min na całość przewracając je na boki.  Wyjmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym.  

Wersja na piekarnik : gotowe arancini spryskujemy lekko oliwą z oliwek lub olejem i pieczemy około 25-30min w 180st.

Mug Cake czekoladowy

Mug Cake czekoladowy

Składniki : 

  •  1 jajko
  • 30g odżywki białkowej ( u mnie czekoladowa) 
  •  10g masła klarowanego (może być też olej kokosowy)
  • 30ml wody lub mleka ( ja użyłam wody z mleka kokosowego) 
  •  5g kakao.Mieszamy wszystko i do mikrofali , moc 800watt na 1min 20sek. Moja porcję robiłam na 2 części , żeby zrobić w moich niezbyt wysokich foremkach.

Na zdjęciu polane polewą  czekoladową i posypane wiórkami kokosowymi i jagodami goji.  Ale wybór oczywiście należy do Was 🙂

Bułki z sera ricotta i mąki migdałowej

Bułki z sera ricotta i mąki migdałowej

Składniki :

  • Mąka migdałowa 100g
  • łupina babki jajowatej 100g, (kupuje tutaj )
  • Jajka 2 sztuki
  • Ser ricotta 300g, 
  • Soda oczyszczona 1 łyżeczka
  • Ocet jabłkowy 1 łyżka 

Wszystkie składniki mieszamy . Odstawiamy na 10min. Po tym czasie formujemy bułki. Pieczemy około 25min w 180st. Jeśli lubimy ,możemy posypać sezamem. 
Bułki wyszły chrupkie na zewnątrz i miękkie w środku.