Pizza ketogeniczna

Pizza ketogeniczna na serowym spodzie

    Kto nie miał ochoty na pizzę , będąc na diecie. Ten rodzaj pizzy często gościł u mnie na diecie lchf/ketogenicznej. Więcej na temat tych diet napiszę w odrębnym rozdziale .

Skladniki :

  • Mozzarella 125g

  • salami 30g

  • gouda 10g

  • rukola /wedle uznania

Na rozgrzaną patelnie wrzucamy startą wcześniej mozzarellę . Radzę ją odsączyć kilka godzin wcześniej z płynu. Rozpuszczamy mozzarrellę na małym ogniu do momentu uzykania jednolitej konsystencji . Kiedy zacznie robić sie twardawa , układamy na niej salami , posypujemy serem i przekładamy na talerz .

Roladki z piersi kurczaka w boczku 

Roladki z piersi kurczaka w boczku 

Roladki z piersi kurczaka w boczku

Składniki  na 5 roladek :

  • Pierś z kurczaka pokrojona w plastry – okolo 600g 
  • plasterki boczku wedzonego (ja kupuję gotowy krojony po 100g ) okolo 8plasterków
  • ogórek konserwowy lub kiszony – 5szt 
  • ser zółty w kawalku  okolo 60g 
  • oliwa z oliwek 2lyżki 

Pierś lekko rozbijamy . Ser kroimy na pałeczki . Na piersi układamy ogórek , ser i zawijamy . Zawiniętą pierś owijamy boczkiem . Ukladamy na rozgrzanej patelni na  oliwie z oliwek. Obsmażamy z jednej i drugiej strony po okolo 6minut .

Lody z herbatą matcha

Lody z zieloną herbatą matcha

 

Lody z herbatą matcha

 Kto nie lubi lodów  ręka do góry.  Dziś przedstawię Wam lody na bazie zielonej herbaty matcha . W Japonii lody te są często spotykane. Ja natknełam się na nie u koleżanki. Przyznam się Wam, że  lody te od razu przypadły mi do gustu. Są orzeźwiające i delikatne w smaku.

Składniki na 1 litr :

  • 1puszka mleka kokosowego , schłodzonego
  • 400ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 2,5 łyżki herbaty matcha (można kupić tutaj )
  • 2 łyżki gorącej wody
  • Erytrol około 4łyżek (można kupić tutaj )
  • Białko konopne 20g

Schłodzone mleko, erytrol i śmietankę kremówkę ubijać do powstania gęstej mieszanki . Dodać zieloną herbatę matcha rozpuszczoną wcześniej w 2 łyżkach wody  , białko konopne w proszku i ubić do połączenia się wszystkich składników. Przelać do pojemnika , przykryć i na 12godzin do zamrażalnika

SMACZNEGO

Deser kokosowo-jabłkowy z chia i platkami migdałów

Deser z mleka kokosowego, nasion chia i jabłek , posypany cynamonem i płatkami migdałów 

Składniki na 2 porcje

mleko kokosowe schłodzone -150g 

jabłka średnie – 2 szt 

płatki migdałowe – 20g 

Nasiona Chia – 40g 

cynamon – malutka łyżeczka 


Schłodzone mleko kokosowe wymieszać dzień wczesniej z nasionami chia i zostawić na noc w lodówce . Następnego dnia wyjąć z lodówki . Naszykować dwie szklanki lub dwa pucharki . Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać z cynamonem . Na dno szklanki nakładać po kolei: mleko kokosowe , jabłka , znów mleko kokosowe i jabłka. Ostatnią warstwę ( powinny być jabłka )posypujemy cynamonem i platkami migdałowymi.

Smacznego 🍎🍏🍨🍎



Naleśniki low carb / lchf / ketogeniczne/gluten free

Naleśniki low carb / lchf / ketogeniczne/gluten free

naleśniki ketogeniczne / lchf / low carb

Naleśniki to jedno z moich ulubionych śniadań . Ten przepis jest dostosowany pod dietę ketogeniczną , low carb i lchf.  Są puszyste i delikatne w smaku

Masa naleśnikowa : 

  • 6 jajek
  • 60 ml śmietanki 36% lub mleka kokosowego (gęstej części )
  • łyżka mąki migdałowej lub kokosowej 
  • szczypta soli 

Nadzienie : 

  • twaróg tłusty lub półtlusty 200g 
  • mleko kokosowe  1 lyżka
  • erytrol 3lyżki 
  • aromat waniliowy 
  • cynamon 

Składniki na ciasto naleśnikowe mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Smażymy  na rozgrzanej patelni . Żeby naleśniki nnie przywierały , patelnie najlepiej natłuścić olejem kokosowym. Gdy masa zetnie się, obracamy naleśniki na drugą stronę i smażymy przez chwilę . 

Twaróg rozdrabniamy widelcem , dodajemy mleko kokosowe, erytrol i aromat waniliowy . Dokładnie mieszamy . 

Smarujemy naleśniki otrzymanym nadzieniem , skladamy w trójkąt i posypujemy cynamonem. 

Smacznego ☺

Gofry

GOFRY

 Chyba każdy z nas lubi . Moja rodzina przepada za nimi, szczególnie na śniadanie. Ponieważ unikam glutenu, po kilku próbach doszłam do przepisu, który zadowolił mnie i moich domowników . 


Zamiast normalnej mąki można użyć w tym przepisie : mąki razowej, mąki orkiszowej , mąki owsianej dla przepisów dla insulinoopornych 

Natomiast w wersji ketogenicznej , lchf, low carb można użyć mąki migdałowej, mąki kokosowej

Składniki : 

  • mąka kokosowa -150g ( można dać też makę migdałowa pół na pół )
  • mleko kokosowe  -100g
  • ksylitol, erytrol -2łyzki  (opcjonalnie)
  • jajka -3szt 
  • proszek do pieczenia bezglutenowy – 1/2łyżki 
  • olej kokosowy – 40g
  • szczypta soli

Przygotowanie : 

Przygotowujemy sobie dwie miski . W jednej będziemy mieszać składniki , w drugiej ubijemy sobie białka . 

Do jednej z misek wsypujemy mąkę kokosową , ksylitol lub erytrol, proszek do pieczenia i mieszamy . Dodajemy po kolei : plynny olej kokosowy, mleko kokosowe i oddzielone od białka żółtka. Mieszamy wszystko dokładnie i odstawiamy. W drugiej misce ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia się składników.  Jeśli masa wyjdzie za gęsta dodajemy odrobinę wody.
Wstawiamy na okolo 15min do lodówki. W tym czasie nagrzewamy gofrownicę . Zanim bedziemy wylewać naszą masę , nie zapomnijmy dobrze natłuścić blaszek . Ja przed każdą porcją masy gofrowej , natłuszczałam gofrownicę olejem kokosowym
za pomocą pędzelka. 

Czas pieczenia gofrów zależy od gofrownicy. Moja ma regulowaną moc. Czym większa moc , tym gofry będą bardziej chrupiące. Czas pieczenia u mnie to około 2,5min. Po upieczeniu należy delikatnie je odrywać . 

Jeśli chcecie podnieść białko możecie dodać do przepisu miarkę białka .( oczywiście wtedy nie będzie to już przepis bez latozy )


Wybór dekoracji gofrów należy już do Was.  

Gofry możecie przechowywać . Ja zazwyczaj robię podwójną porcję i przechowuję w zamknietym pojemniku 

Smacznego

 

Kasztanowiec

Składniki  : 

  • Mąka kasztanowa 500g
  • Orzeszki pinoli 100g
  • Orzechy włoskie 50g 
  • płatki migdałów 50g
  • Sól 5g
  • Rodzynki 80g 
  • oliwa z oliwek 2łyżki 
  • rozmaryn 1 gałązka 
  • woda przegotowana okolo 650ml 

Rodzynki moczymy przez 10min w gorącej wodzie . Orzechy włoskie  rzucamy do woreczka foliowego i rozbijamy tłuczkiem na mniejsze kawałki (nie może to być miał ) . Odsączamy rodzynki .

Przesiewamy przez sitko mąkę kasztanową ,  po czym po mału cały czas mieszając dodajemy do niej wodę.  Masa, którą otrzymamy ma być kremowa . Nie może być bardzo gęsta. Ja porównuję ją do masy na pankaces  .  Zanim przystąpimy do dodawania pozostałych składników , możemy odłożyć sobie po łyżce  : rodzynek, orzechów włoskich , płatków migdałowych i orzeszków pinoli . Posłużą nam do dekoracji. Pozostałą część dodajemy do masy kasztanowej. 

Przygotowujemy sobie formę do pieczenia . Nacieramy ją oliwą z oliwek , nastepnie wykładamy papierem do pieczenia . Wylewamy nasze ciasto. Wyrównujemy łyżką , po czym rozsypujemy na wierzchu odłożone wczesniej rodzynki, orzechy , orzeszki pinoli , migdały i rozmaryn. Skrapiamy łyżką oliwy z oliwek . 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190st przez 35min. Ciasto jest gotowe , kiedy wierzch jest brązowy i zaczyna pękać. 

Smacznego 

Kurczak duszony w piwie

Kurczak w mojej kuchni gości dość często. Staram się robić go na wiele sposobów. Dziś bedzie przepis na udka w piwie . Rewelacyjnie miękkie mięso i chrupiąca skórka 

 

Składniki : 

  • udka – 4szt
  • cebula – 1duża 
  • oliwa z oliwek – 2łyżki   
  • limonka – sok z 1szt 
  • oliwa z oliwek 40ml 
  • przyprawy (wybór należy do Was ) 
  • sól, pieprz 
  • piwo – około szklanki     

Przygotowanie 

Udka dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Przygotowujemy marynatę . Mieszamy nasze wybrane przyprawy , dodajemy sól i pieprz , oliwę z oliwek i sok z limonki (jeśli nie mamy limonki, może być cytryna) . 

Przygotowaną marynatą dobrze nacieramy udka. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.  

Cebulę kroimy w kostkę . Szklimy na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Zeszkloną cebulę odkładamy na talerz. Na tej samej patelni ukladamy nasze udka. Opiekamy z obu stron aż skórka się dobrze zarumieni. Wrzucamy na patelnię naszą cebulę . Podlewamy piwem do połowy wysokości kurczaka i przykrywamy pokrywką. Dusimy na małym ogniu do momentu wyparowania piwa. W międzyczasie sprawdzamy , czy mięso jest miękkie. Jeśli piwo wyparowało, a mięso jest nadal twardawe , dodajemy jeszcze trochę . Przed zakończeniem duszenia (na okolo 15min przed wyłączeniem palnika ), zdejmujemy pokrywkę . Chodzi o to, żeby pozbyć sie pary i przyrumienić udka z obu stron.

Podany przepis można również zrobić w piekarniku. Temperatura piekarnika 180st.   Wtedy czas jest podobny do czasu duszenia – okolo 60min . W piekarniku przykrywamy na pierwsze 30min folią. Później zdejmujemy folię i przypiekamy na złoty kolor.

Smacznego 

                                                               

ARANCINI sycylijskie ( kulki ryżowe)

ARANCINI

 Typowe danie kuchni sycylijskiej. Są to  nadziewane kulki z ryżu nadające się zarówno jako przekąski,  przystawki, pierwsze dania, a nawet jako złożony  posiłek . Na Sycylii są one wszędzie i wszędzie zawsze gorące i pachnące: wiele miast w mieście często zmienia kształt i rozmiar, przybierając kształt owalny, gruszkowy lub okrągły, w zależności od napełnienia.  Toteż wczoraj postanowiłam zrobić niespodziankę mojej rodzinie. 

Ze składników , które podam wyszło mi 8 dość dużych arancin 🖒☺

Składniki na ARANCINI 

  • Ryż carnaroli lub każdy do risotto 500g
  • Masło 30g
  • Szafran jeśli macie jedna torebeczka 
  • Sól 
  • Woda 1.2l 
  • Parmezan tarty około 70g 
  • Jajko 2szt ( można ale nie trzeba) . Czemu napisze w dalszej części 

Ryż gotujemy około 15min. Powinien wchłonąć całą wodę.  Po danym czasie zestawiamy z palnika i dodajemy masło i parmezan . Mieszamy dokładnie, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 2godziny. Folia jest nam potrzebna , żeby ryż się nie wysuszył .

Składniki na ragù 

  • Mielone mięso wołowe lub wieprzowe 100g 
  • Oliwa z oliwek 20ml 
  • Cebula średnia 
  • Sos pomidorowy 200ml 
  • Groszek zielony 80g 
  • Wino czerwone wytrawne 50ml 
  • Ser w kawałku np gouda (może być inny )

Siekamy drobno cebulę.  Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.  Wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy.  Wrzucamy mięso mielone i dalej smażymy.  Kiedyś mięso sie podsmaży , podlewamy winem i czekamy aż odparuje . Dodajemy sos pomidorowy i na małym ogniu gotujemy przez około 30min. W połowie tego czasu dodajemy groszek . Nasze ragù ma być dość gęste.  Nie może nam później wypływać przez ryż.  Gotowe ragù odstawiamy do ostygnięcia.  

Składniki do panierki 

  • Jajko 1szt 
  • Sól , pieprz 
  • Bułka tarta  ( użyłam bezglutenowej , bo taką miałam w domu)
  • Mąka jeśli używacie przy panierce.  Ja nie użyłam u mnie

Jajko ubijamy w miseczce z solą i pieprzem . 

W drugiej  miseczce umieszczamy bułkę tartą.

Przygotowywanie arancin 

Zróbcie najpierw próbę na 1 kulce . Jeśli ryż nie będzie się kleił, dodajcie do niego jajka , o których pisałam wyżej.  U mnie obeszło się bez jajek , ale wiem , że są osoby, które je dodają.  Na rękę nakładamy 2 łyżki ryżu.  Robimy w nim wgłębienie i nakładamy ragù.  Nie musi być koniecznie ten sos. Możecie robić ze szpinakiem , z szynką  , z serem , z twarogiem.  Wybór należy do Was.  W środek sosu wciskamy kostkę  wcześniej pokrojonego sera gouda . Kolejną łyżką ryżu przykrywamy nasze nadzienie i delikatnie rękoma dociskamy ryż na kształt kulki . Kiedy kulka jest gotowa przechodzimy do panierki . Najpierw jajko i później bułka tarta . Jeśli używacie mąki przy panierce możecie spokojnie z niej skorzystać i obtaczać kulki w mące, jajku i bułce .

ARANCINI zazwyczaj się smaży , choć istnieje też możliwość pieczenia.  

Smażymy w rozgrzanym oleju przez około 1.5min na całość przewracając je na boki.  Wyjmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym.  

Wersja na piekarnik : gotowe arancini spryskujemy lekko oliwą z oliwek lub olejem i pieczemy około 25-30min w 180st.